Что-то у вас нето с азотным циклом - аммиак есть а нитрата с нитритом нет. Тем более растений живых нет, потреблять некому. Куда нитрат девался? Положение как в новом аквариуме, когда нитратный цикл не запустился. Походу рыба медленно травилась, либо был резкий скачок например из за сдохшей рыбки, которая провалилась код камни.
Про креветок пишут, они аммиак переносят нормально, а вот нитрит плохо.